Esta Navidad nos hemos acercado a Claudia, la dueña de la cuenta de Instagram @soulinthekitchen, para que haga una receta sostenible con los restos de la Navidad. Ya nos encantaba su contenido y sus recetas, pero lo que no sabíamos es el trasfondo que hay detrás. Aquí te contamos más sobre Claudia y su camino, desde sus raíces mientras vivía las sobremesas con su familia, hasta sus proyectos diarios, todos ellos enfocados en la cocina y la naturaleza.
Hola Claudia, muchas gracias por darnos la oportunidad de entrevistarte :)
Nos gustaría empezar por el principio. Sabemos que estudiaste en Basque Culinary Center. ¿Cuándo te diste cuenta de que te gustaba tanto la cocina y la comida que querías estudiar allí?
La comida siempre ha sido algo importante en mi casa. Sin darme cuenta, los preparativos, el sentarse juntos a la mesa, la sobremesa... eran muy importantes en mi familia, y eso se ha arraigado en mí. Antes de empezar el bachillerato conocía la Universidad y, tal vez fue solo un capricho infantil, pero tenía claro que quería estudiar allí. Entonces ahí fue donde fui.
Supongo que fue primero la importancia inconsciente que absorbí de mi familia lo que me hizo iniciarme en esto y el conocimiento consciente sobre el entorno lo que me hizo quedarme. Ahora, cuanto más sé, más me apasiona.
¿Cuándo empiezas a compartir tus recetas y conocimientos a través de Instagram? ¿Por qué decides hacerlo?
Empecé a hacerlo de forma muy inocente en primer grado. Subí fotos y recomendé canciones. Me gustaba lo de la fotografía, así que me lo tomé en serio. A medida que la comunidad creció, me volví más serio y disciplinado al respecto.
Como antes, el comienzo fue inconsciente. Ahora sigo porque creo en lo que hago, considero que educo y formo personas de manera rica, saludable y sustentable, entonces eso es lo que me motiva a estar ahí.
¿Cuál es la filosofía detrás de @soulinthekitchen? ¿Cómo entiende usted personalmente el acto de comer?
Comer va mucho más allá de ingerir alimentos. Se trata del producto, de su origen, de su producción, de las personas que forman parte de la cadena. Se trata del impacto que tiene en el planeta y en la cultura... Conocer las implicaciones de la comida y la cocina nos hace conscientes, y una vez que lo somos, podemos tomar mejores decisiones.
En tu perfil no sólo compartes recetas sino que también hablas de cocina consciente, consumo sostenible o cómo aprovechar los alimentos antes de tirarlos. ¿Por qué crees que es importante educar o transmitir estos conocimientos a las personas?
Como dije antes, la educación nos hace conscientes y capaces de elegir y comprar. La alimentación es un sector que tiene un enorme impacto a nivel social, económico y medioambiental… por lo que las decisiones que se toman al respecto son fundamentales.
Desgraciadamente la tendencia es cocinar menos, utilizar comida precocinada, reparto a domicilio... Ya no existe la cultura de cocinar en casa, de aprender de la madre y de la abuela y, aunque eso signifique cosas positivas para la lucha feminista, sí tiene consecuencias preocupantes para nuestra cultura gastronómica, nuestra salud y nuestro planeta.
A lo largo de estos últimos meses, hemos visto que habéis desarrollado varios proyectos, como el libro 'Mañanitas y Rituales', el Calendario Hortofrutícola, el proyecto @pansoul__ o los retiros en el Pirineo. ¿Podrías contarnos un poco sobre cada uno de ellos?
Mañanitas es un libro autoeditado con Blasina Rocher, diría que el proyecto más difícil y ambicioso que he hecho hasta ahora. Mucho trabajo para nosotros. Y ya hemos impreso 4500 unidades... así que estamos contentos.
Pan Soul es un restaurante que creamos junto con Orchestra Kitchen. Bocadillos de masa madre, buenos quesos y recetas originales. Está en Madrid y se puede pedir para llevar o a domicilio. Ha sido muy bonito crear una marca desde 0, trabajar el branding, la propuesta… ahora hay que trabajar duro para hacerla crecer.
Y los retiros fueron la parte más bonita de mi trabajo: reunir a la gente en la naturaleza, cocinar juntos, aprender sobre la tierra, los procesos... Fue la expresión más cruda de mi proyecto. Ahora está un poco en pausa -he tenido que dedicarme a otros proyectos-, pero espero poder retomarlo pronto.
El calendario es el último proyecto material que he desarrollado junto a la ilustradora Maiky Maik. Es un calendario de frutas y verduras donde la importancia del tiempo es el paso de las estaciones. Es una pieza de decoración, aprendizaje y disfrute.
Además de cocinar y comer, ¿de qué otras formas te gusta cuidarte?
Principalmente a través de cosméticos, productos para el cuerpo y el rostro. Solo compro cosmética natural, hago mis propios aceites... Soy muy herbal, y me gusta buscar formas de cuidarme e inmunizar mi cuerpo en base a la naturaleza. Priorizar mi salud mental es también otra forma de cuidarme. Me permito, me entiendo... cuando lo he necesitado he ido a terapia, y eso es ponerme a mí primero.
Somos fans de tus recetas sostenibles. ¿Puedes darnos 3 consejos para hacer una compra semanal inteligente y sostenible?
1. ¡Antes de salir, mira lo que ya tienes en casa! Especialmente los productos en la nevera que pueden estropearse. Lo primero que tenemos que cocinar es eso.
2. No compres siempre lo mismo, guíate por la temporada y por lo que hay en el mercado.
3. Reducir el consumo de carne. Con 1-2 raciones a la semana es más que suficiente. Es mejor comprar ganadería extensiva, de buena calidad y producción sostenible y comer menos.
¿Cómo sería el desayuno, el almuerzo y la cena en tu día perfecto? También puedes contarnos qué otras actividades harías durante ese día ;)
Para el desayuno, tostadas con queso, kimchi y huevos revueltos. Sriracha encima. Y buen café.
Para almorzar una buena pasta con tomate y mejillones y para acompañar una ensalada de verduras asadas con vinagreta de cítricos.
Y para cenar, una sopa minestrone con unas judías blancas y queso parmesano. O sushi, si me pillas en mitad de la noche.
Lo que más hago (además de trabajar mucho) es ver a mis amigos e ir a conciertos. Soy abonada al vermú y siempre tengo ganas de salir a bailar. Me gusta el cine y ver películas, y también leer. Intento hacer deporte, por eso un par de veces a la semana voy al gimnasio para moverme un poco.
Una rápida puesta al día:
● ¿Dulce o salado? Mmmm soy un 50/50. Pero soy muy goloso.
● Si sólo pudieras comer en un restaurante por el resto de tu vida, ¿cuál sería? ¿Si puedo elegir cualquiera? Asador Etxebarri.
● La bebida que te hace más feliz. Café, pero buen café.
● ¿Comida favorita del día? Desayuno.
● ¿Un alimento que te transporte a la infancia? Frittata de calabacín.
● ¿Un alimento o comida que antes odiabas y ahora amas? Melón.
● Y a la inversa, ¿un alimento o alimento que ya no te gusta o que ya no te gusta tanto? No soporto los tomates en mal estado, se me pone la piel de gallina.
● Lo primero que haces al despertar por la mañana: lavarme la cara y preparar café.
● ¿Te gusta una celebridad? Mateo Healy
● ¿Ciudad o país? Soy una chica de ciudad que quiere ir al campo.
● ¿Café o té? Café
● Siguiendo tu calendario de frutas y verduras, ¿cuál es tu mes de comida favorito del año? Vaya, uno duro. Yo diría que abril: guisantes frescos, bissaltos, alcachofas, espárragos frescos... Son verduras que saben a primavera.
● ¿ Cuenta de Instagram favorita en este momento? Yo diría @pierceabernathy.
● Joder, casar, matar: aguacate, pan, tomates secos. Me caso con pan, tomates secos a la cama y aguacate lo mato jajaja.
Y finalmente, ¿algún proyecto soñado que le encantaría realizar, ya sea en el lugar de trabajo o personalmente?
Ahora quiero aprender agricultura regenerativa y permacultura. ¡Así que planifique dónde y cuándo hacerlo!
¡Muchas gracias claudia!